水果和蔬菜的保存和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“第二經(jīng)濟(jì)”。工業(yè)發(fā)達(dá)國家將收獲后儲存和加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，其中美國農(nóng)業(yè)總投資的30%用于收獲前，70%用于收獲后。中國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，水果和蔬菜產(chǎn)量居世界前列。然而，我國對果蔬的采前處理比較重視，而對采后處理往往不重視，導(dǎo)致腐爛損失率(20%～30%)遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家(小于5%)。據(jù)統(tǒng)計，我國每年腐爛果蔬達(dá)8000萬噸，造成經(jīng)濟(jì)損失約800億元。隨著社會的發(fā)展，人們對食品原料的質(zhì)量要求越來越高。新鮮、健康和環(huán)保等因素極大地影響了人們的購買意愿。水果和蔬菜的保存是通過減少水果和蔬菜的呼吸作用和抑制細(xì)菌的增殖來實現(xiàn)的。
 

　　常用的保鮮技術(shù)主要有：防腐劑保鮮、冷凍保鮮、高溫滅菌保鮮、真空包裝保鮮、氣調(diào)保鮮以及活性保鮮等。其中，氣調(diào)保鮮就是通過調(diào)節(jié)貯藏果蔬周圍環(huán)境的氣體組成以及溫濕度等條件來延長果蔬貯藏時間和貨架時間的一種技術(shù)，過程中不使用防腐劑等物質(zhì)，具有健康、環(huán)保的優(yōu)點，越來越受到市場的青睞。
 

　　早在21世紀(jì)初，歐洲科學(xué)家就對保存技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。然而，它發(fā)展緩慢。直到二十世紀(jì)中旬和中期，美國才研制出一種快速減少空氣中的氧含量的裝置，這種氣調(diào)保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，成為發(fā)達(dá)國家果蔬保鮮的重要手段。在我國，氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和開發(fā)起步較晚。直到20世紀(jì)70年代，青島、秦皇島等地才將一些冰箱改造成改性空氣保鮮倉庫。然而，隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，特別是近年來，我國在改性大氣保鮮技術(shù)的應(yīng)用和學(xué)術(shù)研究方面取得了很大的進(jìn)展。
 

GQ-300氣調(diào)保鮮箱
 

　　氣調(diào)保鮮箱主要用于市場上各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮試驗，通過微電子技術(shù)自動控制箱內(nèi)氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯的濃度，以及控制溫、濕度條件達(dá)到保鮮效果，是微生物、環(huán)保、食品生產(chǎn)以及教育科研單位*的理想設(shè)備。氣調(diào)保鮮技術(shù)主要應(yīng)用于分析果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)目前存在的問題，以期為氣調(diào)保鮮方法提供更多的選擇，同時為果蔬貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。
 

　　目前，氣調(diào)庫建設(shè)成本高、技術(shù)含量高、設(shè)備要求高，一次性投資大，儲存成本高，在我國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)難以推廣實施。水果和蔬菜的氣調(diào)保鮮包裝在中國消費者中仍然是一個相對較新的概念。其目的和價值鮮為人知。需要通過各方的共同努力進(jìn)行宣傳推廣，形成良好的市場。